La corne de gazelle si fondante et parfumée. Aujourd’hui je vous propose la recette traditionnelle marocaine des cornes de gazelle. En arabe ka’b al ghazel signifie « talon de gazelle ».
C’ est une pâtisserie marocaine à ne pas confondre avec les « tcharek qui est la corne de gazelle Algerienne.Pourquoi « talon de gazelle » a été transformé par « corne de gazelle »?
Et bien tout simplement car c’est une adaptation française. Bon, on ne va pas se mentir, c’est vrai que c’est plus jolie de dire en français « corne de gazelle » que « talon de gazelle. »
Moi je fréfère prononcer le nom de cette pâtisserie en arabe Afin de rester fidèle aux origines de cette gourmandise et surtout pour honorer ce beau pays qu’est le Maroc.
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Les ingrédient dont vous aurez besoin pour les cornes de gazelle:
Pour la pâte
500 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 oeuf
100 g de sucre glace
3 cas d’eau de fleurs d’oranger
5 cas d’eau
Pour la pâte d’amande
125 g de beurre
500 g de poudre d’amande
1 pincée de sel
190 g de sucre
1 cac de poudre de cannelle
1 cas d’eau de fleurs d’oranger
Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Comment allez-vous procéder pour réaliser les cornes de gazelle:
Dans un récipient, versez la farine, le sucre glace, le sel, le beurre mou, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mélangez et ramassez la pâte. (surtout, ne pétrissez pas.)
Formez une boule puis divisez-la en quatre, Formez quatre petites boules et filmez chaque boule. Laissez reposer pendant 1 h.
Dans un récipient, versez la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le sel, le beurre, quelques gouttes d’arôme d’amande amère et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez avec votre main jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne.
Avec la totalité de votre pâte d’amande, réalisez des petits boudins de 7 g puis laissez de côté.
Reprenez votre première pâte :
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte très finement, vous devez voir à travers la pâte.
Découpez votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle.
Assemblage:
Déposez sur chaque cercle un boudin de pâte d’amandes.
Refermez le cercle sur le boudin de pâte d’amandes, pincez très fort sur les extrémités pour lier la pâte.
Arrangez l’aspect de votre corne de gazelle.
Avec un cure-dent, perforez votre corne de gazelle et enfourné à 170° pendant 10 à 12 minutes.
Le glaçage :
Faites frémir pendant 10 minutes dans une casserole, l’eau, le sucre et le 1/2 bâton de cannelle.
Retirez la casserole du feu puis versez le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Ensuite laissez refroidir complètement.
Le procédé du glaçage est le même que pour le boussou la tmessou.
Et si vous préférez la recette en vidéo, alors la voici👇👇👇
INGRÉDIENTS
Instructions
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte très finement, vous devez voir à travers la pâte.
Déposez sur chaque cercle un boudin de pâte d'amandes.
Faites frémir pendant 10 minutes dans une casserole, l'eau, le sucre et le 1/2 bâton de cannelle.
